Dags att tänka på årets kräftfiske!
Tillbaka
Regler

Information om kräftan
I Sverige finns två arter av sötvattenskräftor – flodkräftan och signalkräftan. År 1907 dumpades kräftpestsmittade kräftor från en finländsk skuta vid Munkbron i Stockholm. Därefter har kräftpesten som är en parasi­tisk svamp slagit ut de flesta flodkräftvatten.

SIGNALKRÄFTAN
På 1960-talet importerades signalkräftan från Nordamerika varifrån kräftpesten har sitt ursprung. Signalkräftan är resistent mot pesten. De kräftor som fångas i Tyresö är signalkräftor . Sitt svenska namn har den fått genom den vita fläck den har på klorna.

Var lever den?
Kräftan lever på grunt vatten i strandzonen. Den är nattaktiv och söker sin föda krypande framlänges. Blir den skrämd förflyttar den sig bak­länges. Kräftan är allätare och tar gärna även sina artfränder. Kräft­yngel äter ofta djurplankton medan födan hos de äldre ofta består av vegetation.

Fortplantningen
Parningen sker under september – november. Honan bär äggen – 300st. – under bakkroppen. Ca 20 – 25 % av äggen kläcks till ca. 8 mm långa larver. Dessa stannar hos modern de första veckorna.

Skalömsning
Det första året ömsar kräftan skal 7 – 8 gånger, vuxna honor en gång per år och hanar två gånger per år. När kräftan ömsat skal är den mjuk och värnlös och utsatt för olika fiender – tex. ål, lake, abborre, gädda. Den hotas också av stora kräftor

Fisket
Man skall fiska bort de stora individerna särskilt hanar för att öka chansen till överlevnad för små kräftor. Man skall dock spara några kräftor i intervallet 10 – 12 cm som en försäkring att föräldradjur finns samtidigt som de kan gallra bland små kräftor.

Vi har fastställt minimimattet till 10 cm under fisket 2006. Då har kräftorna hunnit reproducera sig minst en gång. För att hålla kräftbeståndet intakt måste man fiska hårt varje år annars minskar beståndet.

Kräftans storlek mäts från stjärtspets till pannben.

LYCKA TILL MED FISKET
FÖRVARA KRÄFTORNA ÖVER NATTEN I EN BALJA ELLER I BADKARET – OBS UTAN VATTEN! Med vatten dör kräftorna eftersom de förbrukar syret i vattnet.

RECEPT

God kräftsoppa. Krämig och med fin kräftsmak.

(Receptet kommer troligen från tidningen ”Allt om mat” för ca 25 år sedan)

Recept för 4-6 personer:
1 kilo kokta kräftor (Kan även vara ca 50 småkräftor runt 8-10 cm)
En liten gul lök.
En liten morot.
En knippe persilja.
3 matskedar smör + smör för att fräsa grönsakerna.
2 matskedar vetemjöl.
½ dl tomatpure´.
35 cl torrt vitt vin + 2 dl vatten.
2 fiskbuljongtärningar.
6 dl vispgrädde och 2 dl créme fraiche.
Smaksätt med lite salt och cayenne-eller chilipeppar.

1. Skala kräftorna, ta helst bort magsäcken.Spara stjärtarna.
Krossa klorna (Spara köttet från större klor.)
2. Skala och skär lök och morot i små tärningar.Hacka persiljan
med stjälkarna.
Blanda vin och vatten och koka upp med fiskbuljongtärningarna.
Blanda mjölet med tre matskedar smör till en jämn massa.
3. Fräs snabbt grönsakerna i en kastrull och tillsätt sedan tomatpuré
och kräftskalen. Häll i vinbuljongen och låt sakta koka 15 minuter.
4. Tillsätt grädde och créme fraiche och koka ytterligare ca 5 minuter
under försiktig omrörning.
Sila soppan i finmaskig sil/durkslag.
5. Koka upp soppan och vispa ner smör-mjölblandningen. Låt koka
ytterligare 5-6 minuter och smaka av med tillsättning av lite salt
och försiktigt med cayenne-eller chilipeppar.
Tillsätt slutligen kräftkött och ev. klo-kött som finhackats.

Servera den varma soppan i heta soppskålar, ev. med en liten klick
vispgrädde eller créme fraiche. Oststänger eller kex med ädelost kan
passa bra till. Torr sherry eller portvin kan vara lämpligt.
Soppan kan frysas och förvaras någon månad.

Lycka till önskar Tyresö Fiskevårdsförening -Kräftsektionen

Ett kräftrecept med med bra sälta.

Förvara kräftorna svalt, och untan vatten, i balja eller badkar i högst ett dygn.
Innan du ska koka,skölj av kräftorna i rinnande vatten, eller
Låt dem gå en stund i vattenfylld vask, med rinnande vatten
(För syresättningen)
Koka aldrig kräftor som har dött!

För 30-50 normalstora kräftor (ca 1,5 – 2 kilo):

Fyll en 10-literskittel till hälften (5 liter) med vatten.
Tillsätt: 2,5 – 3 dl grovsalt
4-6 sockerbitar
en öl (helst Porter eller Bayersk) Kan vara lättöl.
( en starköl kan man dricka själv!)
Låt koka upp – och stoppa i rikligt med dillkronor utan stjälk.
Låt koka någon minut och lägg i 15-20 av de större kräftorna.
(Använd gärna en hålsil eller durkslag. Tryck ner kräftorna under ytan!)
Låt koka upp igen och lägg i ytterligare 10-15 kräftor. Samma sak en gång till-om det behövs.
Därefter, låt det koka i ca 8 minuter.
Tag av kitteln från spisen och ställ den för snabb avsvalning. Helst i ett vattebad i t.ex diskhon.
Plocka, peta inte i kräftorna med fingrarna. Använd redskap!

Ta bort dillen, med redskap, och kräftorna är klara att ätas.
(Provsmaka gärna nykokt, ljummen kräfta. En delikatess!)

Förvara inte kräftorna längre, i kylskåp, än 4-5 dagar. Frys
annars in dem. De smakar lika gott när de varit infrysta ett tag.(Kan förvaras frysta minst ett år.)

Ett litet tips: Slå gärna bort den gamla kräftlagen-som kräftorna kokat i- och
koka en ny efter samma recept. Låt även denna svalna,ta bort dillen och lägg
i kräftorna.

Lycka till önskar Kräftsektionen-Tyresö Fiskevårdsförening